когда баклажаны достигают своего «критического возраста», в них накапливается соланин М, сильнодействующий яд. Однако опасаться за свое здоровье не стоит, так как количество его в плоде минимально и достаточно всего лишь вымочить их в холодной соленой воде, чтобы они вернули былой вкус =)
Поэтому по полезности наиболее предпочтительна слегка недозревшие баклажаны!