Продолжение о хлебе

[svetlodara]

Низкий поклон и огромная, от все души благодарность gorechaffka, за комментарий в теме о хлебе. Я его выношу здесь отдельным постом - прочитайте, пожалуйста, прочувствуйте то, что почувствовала. Я очень благодарна этому светлому, доброму, душевному человеку за такой ПОДАРОК.
Благодарю вас Светлодара) Года два пеку свой хлеб, а до совершенства топать и топать. Можно найти море информаци как сделать закваску, при какой температуре печь и т.п., а самого главного не найти. Мне только свекровь рассказывала, как она хлеб пекла, очень много схожего. Она сама из Тамбовской области, во время ее молодости были голодные годы и ко всему относились очень бережно, а тем более к хлебу . Готовили раз в неделю, делали столько, сколько вмещала печь: два больших каравая (можно обхватить руками) и один маленький (с две ладошки). Закваска бережно хранилась, возможно не одно поколение, т.к. она не помнит, чтобы они хоть когда-нибудь делали закваску. Хлеб был чисто ржаной. Заквашивали с утра часа в 4 в деревянной кадушке, оставляли на поднятие слегка присыпав мучкой. Часа через четыре замешивали тесто. Тесто месили до тех пор пока руки не становились чистыми (костяшки пальцев аж белели), после этого затапливали печь и примерно еще через 4 часа начинали печь хлеба. Угли аккуратно доставали в какую-то посудину,зола выметалась, а внутри печи вымывали влажным веничком. Ставили хлеба и плотно закрывали заслонкой, примерно через полчаса заслонку отодвигали и хлеба еще доходили примерно 3 часа, в это время хлеба несколько раз омывались водой с руки (свекровь говорит, что частенько ходила с подпаленной челкой, так всегда старалась получше хлеба умывать)). Готовность можно было проверить носом, если поднести хлеб к кончику носа и не жгет, значит хлеб готов, ну а в обратном случае либо не дозрел, либо перезрел. Хлеб всегда ели на второй день, в первый не трогали. Накрывали льняным или конопляным полотенцем, на вторые сутки убирали в деревянный сундук.
Свекровь передала мне в основном технику, но как загораются ее глаза когда она говорит о хлебе, чувствуется что каждое действие делалось с душой, а теперь я еще и постигаю смысл каждого действия, благодаря вам). Время было суровое, мать вдовая поястоянно на работе в колхозе, бабушки рядом не было, знания передавать некому, да думаю и сами люди старались замалчивать, чтобы не было лишних проблем.
Я кстати и сама заметила, что если пеку хлеб чисто ржаной, то его хватает на дольше, а если с пшеничной мукой, то съедается быстро и можно два раза не месить, с первого хорошого поднимается.
Я кстати делаю закваску на хмелевых дрожжах. Этим летом насобирала на даче и высушила.
закваска из сухого хмеля.
Хмелевые шишки и вода - 1 к 2, прокипятить, чтобы воды уменьшилось вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар (1ст.л. на 1 стакан отвара) и добавлять помешивая муку (мука к отвару - 1 к 2)Полученную массу прикрыть в посуде чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 суток. Далее пользуюсь как обычной закваской (каждый раз обновляю по полной).
Если хмель свежий, то достаточно прокипятить несколько минут.