![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
svetlodaraСразу хочу выразить Марии
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
varganova_maria огромную благодарность за такой замечательный вопрос. Я сколько всего вспомнила, я сколько осознала именно сейчас, когда писала этот материал. Наверное ,я все-таки отдельным постом напишу об обряде выпекания ребенка и о приметах ,связанных с уже испеченным хлебом. С радостью отвечу на вопросы, потому что подозреваю, что какая-то часть вспомнившегося не вошла в текст. Пишу очень поздно - что-то могла упустить, а что-то и не вспомнить... Хлеб всегда был символом изобилия, достатка, семейного благополучия и плодородия. Это дар Бога людям, и подношение человека Богу - некий взаимный обмен между Богом и людьми, между живыми и мертвыми, между Явью, Правью и Навью.
При выпекании хлеба взаимодействуют четыре стихии - вода (при замесе теста), огонь (выпечка хлеба), земля (зерно, выросшее из земли и превращенное в муку) и воздух (который помогает огню гореть и тесту подниматься). Хлеб пекли раз в неделю ,не чаще, иначе считалось, что в доме заведуться злыдни (потому как хозяйка не экономна и не умеет распоряжаться запасами). Обычно хлеб пекли в субботу, но не пятницу и воскресенье (моя прабабка говорила - Макоша в Пятныцю в цей сама хлиб пече, а мы вже писля , в суботу). День выпечки хлебы считался праздничным, особенным. Хозяйка одевала нарядную одежду, повязывала яркий платок. Считалось, что если у хозяйки хлеб получился на славу, - дом будут обходить болезни и невзгоды.
Закваска теста и выпекание хлебов были исключительно женскими занятиями. Вода на замес теста приносилась тоже женщиной. Особенно ценной почиталась вода, набранная утром до восхода Солнца раньше всех других односельчан - непочатая, непитая вода. Приносили воду, месили тесто в полном молчании. Домашние знали об этом, поэтому старались без особой нужды хозяку дома не отвлекать и беспокоить... Женщина до и во время выпечки хлеба не должна была есть и даже пить воду . Категорически нельзя было печь хлеб нечистой женщине (во время месячных, после родов, если накануне был половой акт).
Хлеб заквашивали в деже (диже) - деревянной кадке, которая использовалась только для заквашевания теста. Дижа считалась чуть ли не одушевленным существом, капризной ,со своим характером, очень чувствительной и подверженной сглазу. Ее нельзя было одалживать (отдашь свою Долю), выносить из дома (чтобы нечисть в ней не поселилась), нельзя дежу ударять или стучать под ней, детям не разрешалось играть возле дежи и шуметь рядом с ней. Если по какой-то причине дежа переставала заквашивать хлеб - ее мыли, натирали солью ,чтобы снять сглаз, окуривали восковыми свечами и хмелем, чтобы прогнать нечисть. Дежа всегда должна стоять в тепле (под дежу клали женскую одежду, а на дежу сверху - мужскую) на столе или на лавке, нередко поверх дежи клали вышитый рушник с обережными символами, чтобы хлеб был чистый, чтобы зло не могло проникнуть в тесто, пока оно зреет и поднимается.
Когда тесто выгуляется в диже и начнет присаживаться, его начинали вымешивать до тех пор, пока оно не отстанет от дижи, и от рук. Хлеб всегда катали к себе, чтобы семья всегда была вместе, семья будет при хлебе. После оставляли его подниматься, и только потом, намочив руки катали хлеба круглой (солнечной) формы.
Нередко для этих целей использовали специальные формы - глубокие чаши из древесины лиственных пород, плели из ивы, лыка и корней хвойных деревьев, а также из соломенных жгутов. Хлеб в печ садили не сразу, оставляли выстояться на столе. Обязательно первый скатаный хлеб помечали крестиком и ставили по правую руку от себя. Оставшиеся на стенках остатки собирали в комочек и, положив на дно дежи, присыпали сверху мукой. А перед следующей выпечкой уже пользовали его как закваску.
Разложив тесто по формам, хозяйка выгребала из печи золу и оставшиеся угли. Золу ссыпала в зольник, а угли в тушильник (специально для этого приспособленный горшок, накрываемый сковородой). Затем под тщательно подметала помелом.
Хлеб полагалось сажать в печь , когда в горниле был ровный сильный жар. Опытные большухи такой жар называли изволочным и могли его определить, протянув руку в горнило или подставив к устью обнаженный локоть. Существовал и более простой и надежный способ определить готовность печи к выпечки - с помощью муки. На под печи бросали щепотку муки. Если мука тут же вспыхивает искрами и трещит, то значит, под печи слишком раскален и сажать хлеб при такой температуре нельзя. В этом случае смачивали под водой с помощью помела и через некоторое время снова бросали на него щепоть муки. Если мука уже не вспыхивает, но мгновенно чернеет, то сажать хлеб также рано и необходимо под еще раз смочить водой. Если после этого брошенная на под мука становилась коричневой, то значит, в печи возник тот самый изволочный жар и пора сажать хлеб. Чтобы не выхолодить печь, трубу полностью закрывали.
Хлеб бережно укладывали на припорошенную мукой деревянную лопату (летом вместо муки можно класть листья капусты, петрушки) и, смочив сверху водой, протыкали в нескольких местах деревянной иглой. Затем хлеб вносили на лопате в горнило. В нужном месте дергали резко лопату на себя и хлеб оказывался в печи. После этого заслонку сразу же закрывали. На лопату нельзя было сажать по два хлеба, нельзя было держать открытыми двери, когда хлеб сажали в печь. Пока хлеб печется нельзя громко разговаривать, тем более переругиваться или ссориться , нельзя мести полы, иначе хлеб может рассердиться или испугаться и выйдет неудавшимся...
Существовал очень простой способ, помогающий точно определить время нахождения хлеба в печи. Как только хлеб отправили в печь, в стакан с чистой водой бросали шарик величиной с лесной орех, скатанный из того же теста. Шарик сразу же падал на дно стакана. Но проходило какое-то время - и он всплывал. Это был знак - пора проверить готовность хлеба. Открыв заслонку, доставали один из хлебов и ударяли по подовине костяшками пальцев. Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Если звук был глухим, то хлеб следовало снова отправить в печь.
Принято было вынув хлеб из печи положить туда несколько поленьев, чтобы печь не зевала, то есть чтобы хлеб не выводился, не было в избе голода. На ночь всегда в печь клали одно полено и ставили миску или горшочек с водой, чтобы огонь мог есть и пить...
Текст авторский. Любое копирование разрешено только с активной ссылкой на источник. Огромная просьба - спросить разрешения перед тем, как утаскивать в любое сообщество, на сайт или форум. Сайты бывают совершенно разной направленности, а я отвечаю за информацию, которая пришла через меня.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-01-18 11:30 pm (UTC)очень важные детали.
no subject
Date: 2010-01-19 09:24 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 01:04 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 09:23 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 01:17 am (UTC)спасибо ))
no subject
Date: 2010-01-19 09:22 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 08:04 am (UTC)Не знаю уж как было и где, но вот мне известны воспоминания одной бабушки, она говорила, что в её детство хлеб пекли один раз в неделю обычно. И вот когда его вынимали, то по её словам все хлеба лежали отдыхали, было их много и в избе стоял очень вкусный хлебный дух. Т.е. сразу много пекли у них.
no subject
Date: 2010-01-19 08:12 am (UTC)только в печь по одному, по очереди ставили, а пеклись они все вместе, все правильно =)
no subject
Date: 2010-01-19 12:06 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 06:13 am (UTC)спасибо за интересный пост :)
no subject
Date: 2010-01-19 09:22 am (UTC)под - это нижняя часть печи, где собственно и выпекался хлеб. дам долго и равномерно держится жар, что очень важно для хлебопечения
no subject
Date: 2010-01-19 06:41 am (UTC)Очень интересная информация :)
no subject
Date: 2010-01-19 07:48 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 08:00 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 07:34 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 08:10 am (UTC)Я тоже чувствую, почему нужно воздержаться от многого в такие дни, но нечистотой назвать это никак не могу...)
no subject
Date: 2010-01-20 12:29 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-22 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 07:44 am (UTC)ага, именно что Украина =)
у меня мечта до Сибири доехать - посмотреть, пожить, почувствовать... Дедушка 20 лет прожил сибирских краях, очень многое рассказывал...
(no subject)
From:no subject
Date: 2010-01-19 08:23 am (UTC)Мне вот про печь интересно было. Что на ночь оставляли ей еду на ночь:-)
Для дома, семьи печь была "живым" существом!? Я помню как мы в детстве на бабушкиной беленой печи понирисовали каких-то закорючек, так бабушка на нас сильно ругалась и быстрее деда заставила белить по-новой. А еще знаю что в печи мылись, те у кого бани не было, детей новорожденных слабеньких "допекали" в печи... Напишите как-нибудь про печь?... Сейчас ведь в доме нет такого места, по почету и энергетике сравнимого с печью...
no subject
Date: 2010-01-19 09:18 am (UTC)мне вот в городской квартире печи сильно не хватает...
плита - это очень удобно, но вот не то...
no subject
Date: 2010-01-19 08:25 am (UTC)Удивительно, что к некоторым моментам (возможным в современных условиях) я пришла сама.
no subject
Date: 2010-01-19 08:29 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-22 11:13 am (UTC)Я пеку обычно хлеб по субботам (но не рано утром последнии месяцы, т.к. по субботам утром веду занятия, утром я тесто ставлю, а пеку как вернусь - днём). Обычно делаю это в любимой одежде. Воду люблю брать ту, что чуть постояла, была не очень холодной, но так чтобы фильтр (мы фильтруем воду, иначе её пить невозможно) был полный, т.е. чтобы вода была ещё не питой. Пока печётся хлеб я обычно не занимаюсь уборкой (по моим ощущениям это такое смешение разных энергий, как-то так), делаю какие-то другие дела. Пока мешу тесто, пока пеку всегда слежу за своим состоянием-настроением. Если что-то меня расстраивает или злит, то могу тесто отставить, потом вернуться. Бывало, что в неправильном настроении делала хлеб - получается или невкусно, или быстро портится.
no subject
Date: 2010-01-22 11:18 am (UTC)Сын очень любит смотреть, как я хлеб делаю, и всегда ждёт ложку и кастрюлю от теста облизать :)
А вот пироги пеку в разные дни.
(no subject)
From:no subject
Date: 2010-01-19 09:14 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-19 09:16 am (UTC)а у Вас еще сохранился рецепт хмелевых дрожжей? не поделитесь?
no subject
Date: 2010-01-19 09:43 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-01-19 12:59 pm (UTC)У меня сугубо практический вопрос: не знаете, подкармливали ли закваску в течение недели или она так и хранилась нетронутой в деже?
no subject
Date: 2010-01-19 02:59 pm (UTC)а до четверга не трогали, дижа стояла укутанная и накрытая...
no subject
Date: 2010-01-20 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-20 02:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-20 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-20 02:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-21 09:45 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-01-21 11:42 am (UTC)-закрывалось такой же деревянкой крышкой, удобной и слегка придерживающей своим весом тесто...
-у нас дежа в доме стояла - в самом холодном углу, если кухня маленькая - выносили в подпол и немного прикутывали, чтобы тесто совсем не замерзало
- а если иголка деревяная легко из хлеба обратно вынимается - значит он готов, если с натугой идет - значит нужно еще время для допекания
-ставят очень рано утром, до восхода солнца еще. Мы когда в деревне печем - часа в 4 утра встаем =)
(no subject)
From:no subject
Date: 2010-01-21 11:54 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-21 11:55 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-21 09:35 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-05 05:53 am (UTC)